Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Währenddessen nimmst du den Lachs aus dem Kühlschrank, tupfst ihn mit Küchenpapier trocken und würzt ihn mit etwas Salz und Pfeffer. Der Lachs sollte Raumtemperatur annehmen, damit er später gleichmäßig gart – du wirst sehen, wie sich die Feuchtigkeit auf der Oberfläche verflüchtigt.

In einer großen, ofenfesten Pfanne oder einer Auflaufform die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie glasig an – das dauert etwa 2 Minuten. Die Küche duftet nun leicht süßlich nach Zwiebel, und die Butter beginnt, goldbraune Nuancen anzunehmen.

Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang um. Achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter – der Duft wird nun intensiver und würziger.

Gieße die Sahne und die Milch in die Pfanne. Rühre alles mit einem Holzlöffel um, bis sich die Butter und die Zwiebeln vollständig in der Flüssigkeit verteilt haben. Die Sauce beginnt sanft zu köcheln – du siehst kleine Bläschen am Rand aufsteigen, und sie wird langsam dicklicher.

Gib den Dill, den Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Rühre gut um und lass die Sauce 2 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt und eine samtige, glänzende Konsistenz hat. Wenn du eine dickere Sauce bevorzugst, verrühre die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser und gib sie unter ständigem Rühren dazu – die Sauce wird sofort klarer und sämiger.

Lege die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten (falls noch Haut vorhanden) in die Sauce. Verteile die Brokkoliröschen gleichmäßig zwischen den Lachsstücken – sie sollten teilweise in der Sauce liegen, damit sie schön weich werden.

Streue den geriebenen Käse großzügig über Lachs und Brokkoli. Der Käse wird während des Backens zu einer goldbraunen, knusprigen Kruste – achte darauf, dass er gleichmäßig verteilt ist, damit jeder Bissen etwas davon abbekommt.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe alles für 15–18 Minuten. Nach 10 Minuten wirst du sehen, wie die Sauce anfängt zu blubbern und der Käse langsam Farbe bekommt. Der Lachs ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel in Flocken teilen lässt und innen nicht mehr glasig ist – die Garzeit hängt von der Dicke der Stücke ab. Nimm die Form heraus und lass sie 2 Minuten ruhen, damit sich die Sauce setzt.

Zum Servieren hebst du vorsichtig ein Lachsstück mit einem Pfannenwender heraus und legst es auf einen Teller. Löffel reichlich Sauce und Brokkoli darüber – die Sauce sollte dickflüssig und cremig sein, fast wie eine warme, luftige Decke für den Fisch.