Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Öl bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Hähnchenwürfel darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben (ca. 4–5 Minuten). Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Du hörst ein kräftiges Brutzeln – das ist das Zeichen für die richtige Hitze.

Pilze und Zwiebeln anbraten: In derselben Pfanne die Butter erhitzen, bis sie schäumt. Die Champignonscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und eine tiefbraune Farbe annehmen (ca. 6–7 Minuten). Der Geruch wird nussig und intensiv. Dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zugeben und für weitere 2 Minuten glasig dünsten.

Die cremige Sauce zubereiten: Das Mehl über das Pilz-Zwiebel-Gemisch stäuben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet und eine hellbraune Farbe annimmt. Gieße nun die heiße Hühnerbrühe unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu. Die Sauce wird zunächst klumpig, aber beim Rühren wird sie glatt und samtig. Lass sie 3–4 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine sämige Konsistenz hat, die am Löffel haftet.

Sahne und Käse einrühren: Reduziere die Hitze auf niedrig. Gieße die Sahne in die Sauce und rühre sie ein. Dann gib 100 g Parmesan und 100 g Mozzarella hinzu. Rühre so lange, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine glänzende, hellgelbe Farbe hat. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.

Nudeln kochen: Koche die Bandnudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung, aber 2 Minuten kürzer, als angegeben. Sie sollen noch richtig Biss haben. Gieße die Nudeln ab, aber fange eine Tasse Nudelwasser auf. Gib die Nudeln sofort in die Sauce und mische alles gut durch. Die Restwärme der Sauce gart die Nudeln perfekt fertig. Falls die Sauce zu dick ist, gib etwas Nudelwasser hinzu, bis sie wieder cremig fließt.

Überbacken: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 180 °C). Gib die Hälfte der Nudel-Käse-Mischung in eine ofenfeste Form (ca. 25 x 30 cm). Verteile das gebratene Hähnchen gleichmäßig darauf. Decke alles mit der restlichen Nudelmischung ab. Streue den restlichen Mozzarella und den Gouda darüber. Backe das Tetrazzini für 15–20 Minuten, bis der Käse goldbraun blubbert und die Sauce an den Rändern aufperlt. Der Duft von geschmolzenem Käse wird deine Küche erfüllen.

Ruhen und Anrichten: Lass das Gericht nach dem Backen 5 Minuten ruhen. Das ist der entscheidende Moment für die Präsentation: Die Sauce setzt sich, und du kannst saubere Portionen schneiden. Garniere mit frischer Petersilie, die einen frischen Farbakzent setzt und das Gericht optisch aufwertet.