Hähnchen würzen und anbraten: Reibe die Hähnchenbrustfilets mit 1 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer ein. Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe (ohne zusätzliches Fett). Lege die Filets hinein – du hörst ein kräftiges Zischen, das zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate sie 4–5 Minuten pro Seite, bis die Unterseite goldbraun ist und sich beim Wenden leicht löst. Die Innentemperatur sollte 72 °C erreichen; der Duft von gebratenem Hähnchen und Knoblauch erfüllt jetzt die Küche.

Hähnchen ruhen lassen: Nimm die Filets aus der Pfanne und lege sie auf ein Brett. Decke sie locker mit Alufolie ab und lass sie 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch – schneidest du zu früh, läuft der Saft aus und das Hähnchen wird trocken. Die Oberfläche fühlt sich fest an, aber beim Drücken gibt sie leicht nach.

Croutons zubereiten: Schneide die Brotscheiben in kleine Würfel (ca. 1,5 cm). Gib sie in dieselbe Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast – sie nehmen die Restwärme und die Röstaromen auf. Röste sie unter gelegentlichem Schütteln 3–4 Minuten, bis sie goldgelb sind und beim Schütteln ein helles, trockenes Klappern erzeugen. Nimm sie sofort heraus, sonst verbrennen sie.

Dressing anrühren: Während das Hähnchen ruht, gib in ein kleines Glas oder eine Schüssel: griechischen Joghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackte Knoblauchzehe und 30 g Parmesan. Rühre mit einem Löffel kräftig um, bis eine gleichmäßig cremige, leicht dickflüssige Sauce entsteht – sie sollte von der Konsistenz her an eine dicke Sahne erinnern. Füge das Wasser hinzu und verrühre es, bis das Dressing geschmeidig ist. Schmecke mit einer Prise Salz und Pfeffer ab.

Salat anrichten: Lege die gewaschenen und getrockneten Salatblätter in eine große Schüssel. Gieße etwa die Hälfte des Dressings darüber und vermenge alles vorsichtig mit den Händen oder zwei Salatlöffeln – jedes Blatt sollte leicht glänzen, aber nicht triefen. Die Blätter behalten ihre knackige Struktur, wenn du nicht zu fest drückst.

Hähnchen schneiden und anrichten: Schneide das ruhende Hähnchen in fingerdicke Scheiben – der Querschnitt ist saftig, hell und zeigt keine rosa Stellen mehr. Verteile die Scheiben auf dem Salat. Streue die Croutons darüber und gib den restlichen Parmesan und etwas frisch gemahlenen Pfeffer obendrauf. Serviere den Salat sofort, während die Croutons noch knusprig sind.