Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben, wenn du sie aus dem Wasser nimmst. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt daran, dass die Nudeln beim Hineinbeißen noch einen weißen Kern in der Mitte haben. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Béchamelsauce zubereiten: Schmelze die 80 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter komplett geschmolzen ist und leicht schäumt, streust du das Mehl ein. Rühre mit einem Schneebesen kräftig, bis eine glatte, hellgelbe Mehlschwitze entsteht – sie sollte nach etwa 2 Minuten leicht nussig duften.

Milch einrühren: Gieße die Milch langsam unter ständigem Rühren in den Topf. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce wird zunächst dünn, aber nach etwa 5 Minuten köcheln beginnt sie merklich einzudicken. Du erkennst die richtige Konsistenz daran, dass sie den Rücken eines Holzlöffels bedeckt und beim Darüberstreichen einen sauberen Streifen hinterlässt.

Würzen und Käse schmelzen: Nimm den Topf vom Herd. Rühre Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den Senf unter. Jetzt gibst du nach und nach den geriebenen Gouda und Edamer hinzu – immer eine Handvoll auf einmal, damit die Sauce schön cremig bleibt. Rühre so lange, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine seidig-glänzende Oberfläche hat.

Nudeln untermischen: Hebe die abgetropften Nudeln vorsichtig unter die Käsesauce. Achte darauf, dass jede Nudel gleichmäßig bedeckt ist. Die Masse sollte jetzt schwer und cremig vom Löffel fallen – ein leichter, buttriger Duft steigt auf.

In die Form geben: Fette eine 9x13 Inch Auflaufform leicht ein. Fülle die Nudel-Käse-Mischung hinein und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich die Masse setzt.

Kruste vorbereiten: Vermische das Paniermehl mit den 2 EL geschmolzener Butter. Verteile die Mischung gleichmäßig über die Nudelmasse. Zum Schluss streust du den geriebenen Parmesan darüber – er sorgt für eine knusprige, goldene Kruste.

Backen: Backe den Mac and Cheese im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten. Die Kruste sollte goldbraun und knusprig sein – du hörst ein leises Blubbern, wenn die Sauce an den Rändern hochkocht. Nimm die Form heraus und lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.