Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Halbiere den Butternusskürbis der Länge nach, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel. Vermische sie mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer – die Würfel sollten glänzen, aber nicht triefen. Röste sie 25 Minuten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen. Ein Messer sollte mühelos durch die Mitte gleiten.

Koche die Muscheln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser etwa 8–10 Minuten, bis sie bissfest sind – sie dürfen noch einen leichten Widerstand haben. Gieße sie ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und breite sie auf einem Küchentuch aus. So bleiben sie formstabil und kleben nicht zusammen.

Zerdrücke den gerösteten Kürbis mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer – die Textur sollte cremig sein, aber noch kleine Stückchen enthalten. Vermische ihn in einer Schüssel mit Ricotta, 50 g Parmesan, dem Ei, gehacktem Knoblauch und getrocknetem Salbei. Rühre kräftig, bis eine gleichmäßige, sämige Masse entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – die Füllung sollte kräftig würzig sein, da die Muscheln später noch Flüssigkeit aufnehmen.

Verteile die passierten Tomaten auf dem Boden einer ofenfesten Form (ca. 25 x 35 cm). Setze die Muscheln mit der Öffnung nach oben hinein – sie sollten eng aneinanderstehen, damit sie sich beim Backen gegenseitig stützen. Fülle jede Muschel mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel (ohne Tülle) mit der Kürbismasse. Die Füllung sollte leicht gehäuft sein, aber nicht überlaufen.

Streue die Mozzarellawürfel gleichmäßig über die gefüllten Muscheln und gib den restlichen Parmesan darüber. Backe alles für 20 Minuten – der Käse sollte schmelzen und eine goldbraune Kruste bilden. Die Ränder der Muscheln werden leicht knusprig, und die Tomatensauce fängt an zu blubbern.

Während die Muscheln backen, bereitest du die Salbeibutter zu: Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt, leicht zu schäumen. Gib die frischen Salbeiblätter hinein und brate sie 1–2 Minuten, bis sie knusprig sind und die Butter nussig riecht. Füge die Semmelbrösel hinzu und rühre, bis sie goldbraun sind – sie sollten knistern und duften.

Nimm die Form aus dem Ofen, beträufle die Muscheln mit der Salbeibutter und streue die knusprigen Brösel darüber. Lass das Gericht 5 Minuten ruhen – so setzt sich die Sauce und die Muscheln lassen sich leichter portionieren. Serviere sie auf vorgewärmten Tellern, garniert mit einem frischen Salbeiblatt.