Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie rundherum goldbraun an – du hörst ein leises Zischen und siehst, wie die Ränder eine hellbraune Farbe annehmen. Nimm das Fleisch mit einer Schaumkelle heraus und stelle es beiseite.

Gib die Butter in denselben Topf und lasse sie schmelzen, bis sie nussig duftet – ein warmer, buttriger Geruch steigt auf. Füge die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Champignons hinzu. Brate das Gemüse etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Champignons ihre Flüssigkeit abgegeben haben – die Masse wird weicher und die Farbe wird satt goldgelb.

Streue das Mehl über das Gemüse und rühre kräftig um. Lasse die Mischung 2 Minuten köcheln, bis das Mehl einen leicht karamellisierten Geruch verströmt und die Masse dick und klumpig aussieht. Gieße nun langsam den Hühnerfond unter ständigem Rühren ein – du siehst, wie die Sauce sofort glatt wird und Blasen wirft.

Rühre die Sahne ein, gib die Thymianzweige hinzu und bringe die Sauce zum sanften Köcheln. Das Geräusch wechselt von einem lauten Blubbern zu einem leisen, gleichmäßigen Perlen. Lasse die Sauce 5 Minuten eindicken, bis sie den Rand des Holzlöffels bedeckt – ein sämiger, cremiger Eindruck. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gib die Hähnchenstücke und die TK-Erbsen zurück in den Topf. Rühre alles gut durch, bis die Füllung gleichmäßig verteilt ist – die Farbe ist jetzt ein warmes Beige mit grünen und orangefarbenen Akzenten. Entferne die Thymianzweige und gieße die Füllung in eine ofenfeste Form (ca. 25 x 30 cm).

Rolle den Biskuitteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide mit einem runden Ausstecher (5–6 cm Durchmesser) Kreise aus. Setze die Biskuits dicht nebeneinander auf die Füllung – sie werden beim Backen noch aufgehen und sich fast berühren. Bestreiche die Oberfläche mit dem verquirlten Ei, bis jeder Biskuit glänzt.

Backe die Casserole auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten, bis die Biskuits goldbraun und aufgegangen sind – du siehst eine tiefbraune Kruste und hörst ein leises Blubbern aus der Füllung. Nimm die Form heraus und lasse sie 10 Minuten ruhen. Die Sauce wird beim Abkühlen etwas fester und die Biskuits lockern sich.